我家乡的破耳朵 ,本文作者: 王元达

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所属分类:点滴生活

乡愁是什么?是对故乡的感悟和思念,对故土的眷恋是人类共同的、永恒的情感。谁在远离家乡的时候不怀念自己的故土和家乡?

我的乡愁在大巴山,不是那张小邮票,不是那张窄窄的船票,不是大榕树下那个扎着辫子的小芳,而是山野里到处生长的碎耳朵!

我年轻的时候离家出走,但是老板不还我钱。我住在北方城市,特别怀念那满是腥味的破耳朵。

何首乌又名鱼腥草,产于中国南方。四川、云南、贵州、重庆等周边地区的人特别喜欢把它当美味,有很强的地方特色。鹅掌楸的根有很大的生命力,直接插在湿泥里可以存活、生根发芽、大量繁殖。耳根常年生长,属于冬春季。但春天最好吃,嫩脆可口。除了这两个季节,比较老,味道比较苦,不能吃。

立春前后,是吃耳根最美味的时候。在天坎、水剑沟和山坡的边缘,到处都长着穗根。那时候我会让朋友拿着竹片或者锄头,花几个小时采摘。

挖耳朵之前,我奶奶总是反复跟我说:“别忘了把土埋回去。”

折耳的野根挖好埋好了,来年还能继续生长。这是自古流传下来的规矩。

当你看到叶色深红,背绿色,形状像“猪鼻孔”的时候,基本可以确认是野生木耳。用竹片或小锄头从根部挖出来,小心保护好弯耳的每一个部位,挖的时候把分叉的根部剪掉拔出来。这就是我们大伙伴们传授的“秘诀”。

在篮子里放一个完整的、又肥又嫩的弯耳根之前,朋友们要一直习惯把它拿到鼻子上闻闻,然后点头放进篮子里。第一次采摘的年轻人似乎明白了,但他们会效仿。

当我摘下耳朵回家的时候,我打不过身上的灰尘。如果我得到了宝藏,我会把它给我的祖母,她会一直表扬我几句。我们好像做了一件大事,激动的无法言表。

在我们家,折耳多用于凉拌。奶奶做的时候选了它又肥又嫩的根和嫩叶,掐了一寸左右的长度,洗了,盐腌了,清水洗了,在耳朵根部撒了红油辣椒,拌了酱油、醋、蒜、味精和一点糖。冷轧耳酥嫩爽口,充满了轧耳特有的香气,回味酸辣。越嚼越香,食欲大增。桌上第一道菜是卷耳朵。

奶奶洗破耳朵时特别小心。她先把老根掐掉,留下嫩根嫩叶,把根上的土搓掉,再把根上分节处的小毛擦掉,不搓就一根一根洗,免得把根搓掉。将沉淀物洗净,用冷水浸泡10分钟,然后取出沥干。有些人喜欢吃叶子,有些人喜欢吃根,我们家喜欢吃根和幼叶。

春节期间,我们的饭桌上有很多破耳朵,特别是吃了几天油腻的饭,奶奶总是煮一大罐冬天吃的粥和干菜,冷破的耳朵多加些醋,又辣又酸,特别开胃油腻。

有时候,我奶奶会用肉丝和调料炒熟食,这是另一种味道。碎耳根酥,肉丝鲜香,香喷喷的猪肉和碎耳根的异香融为一体,相得益彰。

野生沙枣腥味重,不适合很多初食者,对沙枣原产地以外的人来说也不容易。近年来,人工种植鹅掌楸的根大量出现,可以常年食用,在食用者中很受欢迎。但我只喜欢吃野根,野根不仅香味浓郁,更重要的是它是我的乡愁,是对家乡亲人朋友的一种思念。

值得注意的是,2014年热播纪录片《舌尖上的中国》和第四集《家常》讲述了这样一个故事:四川妹子门罗和广东男孩韩生在珠海结婚,并幸福地迎来了女儿的出生。她在四川的奶奶带了鱼腥草干,用来做鱼腥草炖菜,被认为有利于伤口愈合,适合产妇恢复。结果很多地方掀起了弯耳药热。

可清热解毒、消痈排脓、利水通淋,用于肺痈脓、肺热咳嗽、热疮、湿热淋证。口服具有利尿、解毒、消炎、排脓、祛痰的作用。根据中医临床经验,对肺脓肿、痈等化脓性炎症有效。嚼根可以缓解冠心病心绞痛。感冒在折耳根部,虚寒者宜少食。唐代医学家孙思邈的《备急用》和宋代的《证本草》中也有类似的记载。认为鱼腥草不宜多吃。吃多了,“会使身体虚弱,失阳,排精”,会导致脚气,特别是对孩子的危害。一些研究人员认为,多吃耳根是不可取的,就像培根、咸菜、烧烤等食物容易致病一样。

把耳朵折在我身上,仿佛上瘾了。每次老家的亲戚朋友来我住的北方城市,我都让他们带一点弯耳朵。在我笨拙地冷拌我弯曲的耳朵后,我会打电话给我的朋友们品尝它们。刚开始虽然感受到了鱼腥草的味道,但后来还是会抢着去抢,一直赞叹不已。好吃!

今年春节的开始快到了,伴随的春节也快到了。是吃野根的最好时机。想念去过天堂的奶奶,想念家乡的亲人,想念朋友。你还好吗?

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